بعلت روند رو به رشد تقاضا براي تركيبات طبيعي و با سازگاري زيستي، كاربرد هيدروژل¬هاي پلي ساكاريدي در صنايع غذايي درحال افزايش است. ويژگي¬هاي فيزيكوشيميايي هيدروژل¬ها به شدت به نوع اتصال عرضي و نيز به وزن مولكولي و ساختار شيميايي بسپار وابسته است. اثر استفاده از هيدروژل¬هاي غذايي بر راندمان توليد و ويژگي¬هاي فيزيكوشيميايي، بافتي و حسي پنير سفيد ايراني اثرگذار مي باشد. در اين ادعاي اختراع، پنير سفيد ايراني با غلظت¬ خاصي از هيدروژل مخلوط دو هيدروكلوئيد كتيرا (از گياه Astragalus ) – زانتان در غلظت¬ 75/0 گرم به ازاي هر كيلوگرم شير تهيه گرديد و اثر استفاده از اين هيدروژل بر روي ويژگي¬هاي بافتي و كاركردي فراورده مشاهده شد. اين پنير توليدي داراي راندمان بالا و با ويژگي¬هاي بافتي مناسب بود. نمونه¬ پنير توليدي با استفاده از اين هيدروژل و نمونه تجاري با توجه به پارامترهاي رئولوژيكي، ريزساختار، رنگ و ويژگي¬هاي حسي مورد بررسي قرارگرفت و مشاهده شد كه نمونه پنير حاوي اين هيدروژل باعث بهبود راندمان پنيرسازي شد و درك خواص حسي پنير سفيد ايراني را بهبود بخشيد و ميزان سفيدي پنير بدون تغيير باقي ماند.